El mundo del jamón ibérico
El jamón ibérico es
un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy
apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de
Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como
artículo de alta cocina y lujo gastronómico.
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| Presentación de jamón ibérico emplatado. |
En este caso nos vamos a centrar en el jamón ibérico de
procedencia española, el cual ofrecemos en Tasty World:
El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica,
originaria de la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de
pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico". Cuando
se utiliza a secas el término "jamón" sin que lleve el apellido
"ibérico" suele referirse a "jamón serrano". Las
principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad
derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen
extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas
donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la
alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último
de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36
meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la
pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.
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| Cerdo ibérico y sus variantes cárnicas. Podemos ver donde se localiza el jamón. |
